Der Krustenbraten ist besonders wegen seiner krossen Kruste und dem schön saftigen Fleisch sehr beliebt. Bei dieser Variante werden die Kartoffeln gleich mitgegart. Das spart nicht nur Zeit, es ist auch super lecker.

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Angaben FÜR 4 PERSONEN:

• ca. 1000 g Schopf oder Karree mit Schwarte
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• ca. 300 bis 400 ml Gemüsebrühe
• ca. 100 ml Weißwein
• ca. 125 ml Rahm
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Karotten
• 500 g Kartoffeln
• 4 Stück Zwiebel
• Fett (z.B. Butterschmalz oder Maiskeimöl) zum Anbraten

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Glutenfrei

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Schwarte rautenförmig einschneiden. Sehr gut gelingt das beim tiefgefrorenen Braten. Dieser ist schön fest und lässt sich deshalb gut bearbeiten. Achten Sie dabei, dass Sie wirklilch nur das Fett einschneiden und nicht bis auf das Fleisch vorstoßen. Als Messer kann anstelle eines Fleischmessers auch ein scharfes Teppichmesser verwendet werden. Wenn man kein wirklich scharfes Messer zur Verfügung hat, sollte man das Einschneiden gleich beim Fleischer machen lassen. Braten nun von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Zwiebel schälen. Kartoffeln gut waschen oder ggf. die Schale entfernen. Karotten in 2 cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebel vierteln.

Nun den Braten in einem Bräter mit heißem Öl auf der Schwartenseite scharf anbraten. Herd etwas zurückschalten und den Braten auch auf den anderen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Nun noch die Karotten und die Zwiebel kurz anbraten.

Bratensatz nun mit Brühe ablöschen und etwas köcheln lassen, bis sich der Satz vom Bräter gelöst hat. Weißwein hinzufügen. Lorbeerblatt beifügen. Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter setzen. Braten für ca. 1,25 Stunden unzugedeckt bei 175°C im Backrohr garen lassen. Dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Kartoffeln zum Braten geben und alles zusammen noch weitere 0,5 Stunden garen lassen.

Wer mag, kann kurz vor Ende der Garzeit noch ein Stück Butter auf die Kruste geben und Braten ganz kurz auf der obersten Schiene unter dem Grill kross braten. Achtung: Die Kruste wird unter dem Grill sehr schnell zu dunkel.

Braten aus der Bräter nehmen. Sauce mit Sahne aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In Scheiben geschnittenen Braten wieder in den Bräter legen und ganz einfach im Bräter anstelle einer Platte servieren. Natürlich können Sie auch Teller für Teller anrichten.

Zum Braten passt Bayrisch Kraut. Wer zu den Kartoffeln eine weitere Beilage mag, macht dazu außerdem noch Semmelknödel.

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Last Update: 01/2024 | © 2024 Inizio e.U.