Dieses Kuchen Rezept gehört zu unseren absoluten Lieblingskuchen und ist dazu noch besonders einfach, weil man die Zutaten nur in Tassen misst: der saftige Zucchini-Schokokuchen schmeckt besonders lecker mit Schokoglasur, wer mag bestreut ihn aber ganz einfach nur mit Staubzucker. Selbst wenn Zucchini nicht unbedingt danach klingt, der Kuchen schmeckt auch Kindern sehr gut!

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ANGABEN für 1 Kuchen (Springform Ø 28 cm)

• 1 Tasse Maiskeimöl
• 1,5 Tassen Zucker
• 4 Eier
• 1 Tasse geriebene Schokolade
• 2,5 Tassen geraspelte Zucchini
• 3 Tassen Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 Tasse Haselnüsse
• 2 gestrichene TL Zimt
• 60 ml Rum (kann man auch weglassen)

Backrohr auf 150°C vorheizen. Zucchini gut waschen, anschließend raspeln. Ist die Schale nicht schon sehr hart und alt, kann man sie problemlos mit verwenden. Zucchini etwas ausdrücken und entstandenes Wasser wegschütten, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schokolade ebenfalls reiben. Mehl ggf. sieben und mit Backpulver sowie Haselnüssen vermengen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und ca. 1/3 des Zuckers zu festem Eischnee schlagen.

Öl, restlichen Zucker und Eidotter schaumig schlagen, Schokolade und Zucchini untermixen. Zimt und Rum ebenfalls unterrühren. Nun mit einem Schneebesen abwechslungsweise Mehl-Nuss-Gemisch und Eischnee unterheben bis die Masse schön homogen ist. Dabei nicht mehr zu fest rühren, damit sie schön luftig bleibt! Teig in eine gefettete Form geben und bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 1,25 bis 1,5 Stunden backen.

Kuchen erkalten lassen und aus der Form lösen. Dünn mit Ribiselmarmelade bestreichen und Schokoglasur darauf verteilen. Beachten Sie dazu den Hinweis: Ganz einfaches Rezept Schokoglasur . Wenn es schnell gehen muss, kann man den Kuchen auch nur mit Staubzucker bestreuen.

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Last Update: 07/2021 | © 2021 Inizio e.U.