Vor allem im Herbst lieben wir Steinpilze - hier mit leckerer Rotwein-Rahm-Sauce und einer Kräuterkruste aus Brösel und Käse.
Das brauchen Sie
Zutaten: 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Butter
- 300-350 g Steinpilze
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Schlagsahne
- frische krause Petersilie
- frischer Thymian
- 80 g Brösel
- 50 g Parmesan gerieben
- 50 g Gruyère-Käse
- Salz, Pfeffer
Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Sahne und laktosefreier Butter. Parmesan und Gruyère ist meist gut verträglich.
Glutenfreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit glutenfreien Semmelbrösel.
Lakto-vegetarisch
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Backrohr auf 200°C Grill vorheizen. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfelig schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Pilze putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zu den Zwiebel geben und ca. 5 Minuten zusammen beim mittlerer Hitze dünsten. Aus der Pfanne nehmen und den Rotwein in die Pfanne geben. Um die Hälfte einreduzieren lassen, dann die Sahne zugeben und ebenfalls um die Hälfte einreduzieren lassen. Die Pilze wieder in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und 2 EL fein gehackter Petersilie würzen.
Für die Kruste 4 EL Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Brösel, Käse, Butter und 2 EL gehackte Petersilie und 2 EL gehackten Thymian mischen.
Pilzsauce auf 4 ofenfeste Gratinförmchen verteilen, darauf die Brösel verteilen und auf oberer Schiene unter dem Grill ca. 10-12 Min. goldbraun überbacken. Wenn die Bröselkruste zu dunkel wird, auf Unterhitze umschalten und mit Alufolie abdecken.
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Kochteam
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Last Update: 09/2025 | © 2025 Inizio e.U.
