Speckbohnen sind eine tolle Beilage zu ganz vielen Hauptspeisen und schmeckt im Sommer wie im Winter gut.

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Zutaten: 4 Personen

• 500 g Prinzessbohnen (eventuell Tiefkühlpackung)
• 15 dag Frühstückspeck
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 2-3 Zweige Bohnenkraut
• 1 EL Weißweinessig
• 1/8 Liter Gemüsebrühe
• Butter zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen, fein hacken und vorerst beiseite stellen. Bohnen waschen und putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Eventuell eine Bohne probieren, ob sie gut ist. Die Bohnen sollten gar, aber noch bissfest sein. Alternativ Tiefkühlbohnen nach Packungsanleitung kochen - diese sind meist schon vorgegart und sollten nicht so lange kochen. Bohnenwasser abgießen, Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Nun die Bohnen zu Bündel zu ca. 8 Bohnen zusammennehmen und jeweils mit einem Speckblatt fest umwickeln. Knoblauch schälen und halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Bohnenkraut einlegen. Speckbohnen kross anbraten, wenden und sobald der Speck rundum schön angebraten ist, in eine feuerfeste Schüssel geben. Bohnen am besten im Backrohr bei ca. 50°C warm halten.

Zwiebel im Bratrückstand andünsten. Mit Essig und der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas köcheln lassen. Zum Servieren entweder die Zwiebelsauche über die Bohnen geben und die Schüssel auf den Tisch stellen oder alternativ Speckbohnen auf Tellern anrichten und mit der Zwiebelsauce beträufeln.

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Last Update: 09/2020 | © 2020 Inizio e.U.