Grüner Spargel wird bissfest gekocht, in Brösel geschwenkt und auf Toastbrot mit Olivenöldressing serviert. Schmeckt solo als leichte Vorspeise genauso wie als vegetarische Hauptspeise.

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Zutaten: 2-4 Personen (je nachdem ob vorspeise oder HAUPTSPEISE)

• 250 g grüner Spargel
• 4 gehäufte EL Semmelbrösel
• 2 EL Butter
• 4 Toastbrotscheiben
• 1 EL Senf
• 1 EL Mayonnaise
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 EL fein gehackter Thymian
• 1 handvoll Schnittlauchblüten

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Laktosefrei
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Butter. Mayonnaise, Toastbrot und Semmelbrösel enthalten, wenn überhaupt, nur Spuren von Laktose und ist meist gut verträglich.

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Ovo-lakto-vegetarisch

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Frischer grüner Spargel muss fast nicht geschält werden. Spargel ggf. putzen und trocken tupfen. Sollten die Stangen etwas dicker sein, sollte man das untere Drittel schälen. Am besten gelingt das mit einem Spargelschäler. Dazu den Spargel vorsichtig am Kopf festhalten. Schäler ca. 2/3 nach dem Kopf ansetzen und in Richtung Ansatz ziehen. Rundum schälen. Am Ansatz ca. 0,5 bis 1 cm abschneiden.

In einem ausreichend großen Topf Wasser, Salz sowie eine Prise Zucker (das nimmt dem Spargel den bitteren Geschmack) zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 8 bis 10 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zergehen lassen (nicht zu stark erhitzen). Brösel darin unter Rühren goldbraun anrösten. Spargel in einem Sieb mit kaltem Wasser kurz abschrecken - als kaltes Wasser darüber laufen lassen und anschließend kurz abtropfen lassen. Das Abschrecken ist vor allem bei grünem Spargel sinnvoll, da er so seine grüne Farbe besser behält. Spargel nun in die Pfanne mit Brösel geben, darin wenden und kurz mit anbraten.

2 EL Olivenöl mit 1-2 TL Zitronensaft mischen, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen (Achtung, nicht zu heiß werden lassen!) und Schnittlauchblüten darin kurz anbraten. Etwas salzen. Wer keine Schnittlauchblüten hat, kann diese natürlich auch weglassen.

Toastbrot wie gewohnt toasten. Diagonal halbieren. Mit Senf und Mayonnaise bestreichen.

Bröselspargel darauf verteilen. Mit Schnittlauchblüten bestreuen und mit Olivenölmischung beträufeln. Als leichte Zwischenmahlzeit reicht ein Toast pro Person, als Hauptspeise sollte man mindestens zwei Toasts pro Person rechnen. Die angegebenen Mengen entsprechend verdoppeln.

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Last Update: 02/2022 | © 2022 Inizio e.U.