Schupfnudeln mit Kraut sind der Klassiker auf dem Weihnachtsmarkt. Sie schmecken pur, mit Brösel als Beilage oder mit Kraut als Hauptspeise. Auch mit Mohn und Zucker sind die Nudeln aus Kartoffelteig lecker. Das laktosefreie, ovo-(lakto)-vegetarische Rezept schmeckt immer!
Das brauchst du
Angaben für 2-4 Personen (je nachdem ob als Beilage oder als Hauptspeise)
- 600 g Kartoffeln
- 200 g griffiges Mehl
- 50 g Weizengrieß
- 1 Ei
- Salz
- Butter, eventuell vorgekochtes Kraut
Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Butter.
Ovo-(lakto)-vegetarisch
Auf die Butter zum Schwenken der Nudeln kann auch verzichtet bzw. auf eine pflanzliche Alternative zurückgegriffen werden.
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Zubereitung
Kartoffeln weich kochen, heiß schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, etwas Salz und Ei zu einem Teig kneten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und zu fingerdicken Nudeln formen.
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nudeln erst in das Wasser legen, wenn es richtig wallend kocht. Nun Herd etwas zurückschalten und Nudel im nur noch leicht wallenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten). Nudeln aus dem Wasser schöpfen, gut abtropfen lassen und nach Belieben pikant oder süß weiter verarbeiten.
NUDELN Als Beilage: Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Nudeln daran anbraten.
Krautnudeln: Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, Nudeln darin anbraten und nach Belieben gedünstetes Kraut untermengen.
Mohnnudeln: Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, Nudeln darin anbraten, mit gemahlenem Mohn (z.B. Graumohn) und Staubzucker bestreuen und alles gut vermischen.
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