Das Rinderfilet (Lungenbraten) ist ohne Zweifel das teuerste und zarteste Stück vom Rind. Es muss nur ganz kurz angebraten oder geschmort werden, um seinen milden, feinen Geschmack zu entfalten. Bei uns kommt es immer wieder zu besonderen Anlässen auf den Tisch, hier in Rotwein und Sherry zusammen mit klassischem Wurzelgemüse nur ganz kurz geschmort. Einfach lecker!
Einfach besser gärtnern!
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Das brauchst du
für ca. 4 personen
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 200 g braune Champignons
- 400 g Rinderlungenbraten (100 g Stück pro Person – das kann auch etwas mehr sein)
- 1/4 Liter Rotwein, z.B. Zweigelt
- 1/8 Liter trockener Sherry
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- 4 Zweige Rosmarin
- ein paar Stiele Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 1 gestrichener EL Paprikapulver edelsüß
- Butterschmalz zum Braten
- Butter zum Verfeinern
- Salz, Pfeffer
Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Butter. Sie kann auch weggelassen werden. Butterschmalz ist laktosefrei.
Glutenfrei
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Rinderlungenbraten in 4 Scheiben schneiden und salzen. Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten schälen und grob würfelig schneiden. Champignons putzen und ebenfalls würfelig schneiden. Thymian von den Stiele zupfen und fein hacken.
In einem Bräter ca. einen gut gehäuften EL Butterschmalz erhitzen. Nun den Lungenbraten auf beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten, das heißt er wird auf hoher Stufe im sehr heißen Butterschmalz angebraten. Aus dem Bräter nehmen. Hitze etwas zurücknehmen und Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebel im Bratensatz unter rühren anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten, mit einer Prise Zucker und Paprikapulver bestreuen. Nun mit einem Achtel Liter Rotwein ablöschen. Diesen fast völlig einkochen lassen. Dabei ggf. den Bratensatz unter Rühren lösen. Restlichen Rotwein, Sherry und Gemüsebrühe und anschließend die Champignons, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und den fein geschnittenen Thymian beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Beilagen vorbereiten – wir haben uns für Speckbohnen und Bandnudeln entschieden.
Nach 20 Minuten sollte das Gemüse bissfest, aber noch nicht ganz weich sein. Jetzt das Fleisch wieder in den Bräter geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur leise köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Rosmarinzweige und Lorbeer aus der Sauce entfernen, Temperatur reduzieren und auf jedes Stück Fleisch sowie in die Sauce noch je ein Butterflöckchen geben. Sind diese geschmolzen, Fleisch mit der Sauce und den Beilagen servieren. Guten Appetit!
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