Papa Nudeln waren ursprünglich eine Art Resteverwertung. Das Rezept ist aber immer so gut angekommen, dass daraus ein fixer Bestandteil auf unserem Küchenzettel geworden ist.

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ANGABEN für 4 Personen:

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Maiskeimöl
• 2 EL schwarze Oliven
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Stk. Knoblauchzehen
• 50 g Prosciutto crudo, leicht durchzogen
• 2 Stk. Tomaten oder 6 Cocktailtomaten
• 1 Dose Tomatendose: geschälte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Oregano, am besten frisch
• 1 EL Basilikum, am besten frisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 450 g Spaghetti
• 1/8 l Rotwein - Chianti oder Zweigelt
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 EL Parmesan
• 2 EL Sahne
• Optional: Chilli

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Laktosefrei
Parmesan ist meist gut verträglich.

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Glutenfreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit glutenfreien Spaghetti.

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. 2 Stück Knoblauchzehen schälen und in sehr kleine Stücke hacken oder schneiden. Prosciutto crudo fein würfelig schneiden, Tomaten klein würfeln, Oliven halbieren.

Parallel Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen. Ich benutze in der Regel dünne Spaghettinudeln, Nr. 3 oder Penne.

Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch leicht bräunen (ca. 4 Mintuen dünsten), den Prosciutto dazu geben und kurz anbraten, Oliven und Tomatenmark beimengen, gut umrühren und etwas Rotwein dazugeben.

Kurz aufkochen lassen und die gewürfelten Tomaten beimengen, kurz anbraten, geschälte Tomaten (so schälen Sie ganz einfach Tomaten selber) dazugeben, etwas Gemüsebrühe dazu, mit Deckel Topf halb abdecken, zurückschalten und (ca. 10 Minuten) köcheln lassen, damit der Sugo eindickt. Mit etwas Rotwein und Gemüsebrühe abschmecken, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Danach Parmesan, Rest Rotwein und Sahne dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln abseien und kalt abschrecken. Im Topf Olivenöl erwärmen und 1 geviertelte Knoblauchzehe kurz anbraten, dann Kochplatte abschalten und Nudeln im Öl schwenken. Topf mit Nudeln vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Sugo evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Spaghetti auf einem Teller anrichten, den Sugo darüber geben und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Zum Essen passt perfekt ein grüner Salat mit Rotweinessig und Olivenöl, geviertelten Cocktailtomaten, frischem Oregano und etwas Parmesan. Viel Spaß beim Nachkochen.

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Last Update: 02/2020 | © 2020 Inizio e.U.