Orecchiette (italienisch: Öhrchen) sind eine Art Nudeln, die aus Apulien im südlichen Italien stammen. Sie werden traditionell aus Hartweizengrieß von Hand geformt und haben mir ihrer Mulde in der Mitte, dem verdickten umlaufenden Rand und der leicht gerunzelten Oberfläche ein sehr charakteristisches Aussehen. In Apulien wird diese Pasta traditionell mit Stängelkohl oder Tomatensoße gegessen. Es gibt aber regionale Zubereitungen auf Basis der Orecchiette gibt.

Achtung beim Kauf von Orecchiette. Es gibt manchmal auch Pasta aus anderem Nudelteig in Form von Orecchiette. Diese schmecken aber nicht so gut wie das Original aus Hartweizengrieß. Gute Orecchiette bekommt man meistens im italienischen Feinkostladen.

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Angaben FÜR 4 PERSONEN:

• 280 g Orecchiette
• 200 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
• 200 g braune Champignons
• 1/2 Lauch
• 1/2 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Speck
• 150 g Cherrytomaten
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• etwas Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• etwas frische Petersilie und ev. Oregano
• etwas gehobelter Parmesan

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Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Sahne. Parmesan ist meist gut verträglich.

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Zwiebel und Knoblauch pellen und fein schneiden. Champignons putzen, den trockenen Anschnitt abschneiden. Champignons vierteln. Lauch in Ringe schneiden.







 

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchietti im leicht kochendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen bis sie bissfest sind. Orecchiette brauchen erfahrungsgemäß etwas länger als durchschnittliche Nudeln, bis sie weich sind.

 

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen, Champignons, Zwiebel und ca. 2/3 des Knoblauches braten, Lauch kurz mitbraten. Mit etwas Weißwein und Brühe ablöschen.

In einem Topf den restlichen Knoblach in etwas Olivenöl ansdünsten. Spinat zugeben und etwa 1-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss und etwas Sahne würzen.

In einer Pfanne Speck ohne Fett knusprig braten, etwas zur Seite schieben und halbierte Cherrytomaten ganz kurz anbraten.







 

Die Orecchiette in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Sofort zu der Pilzmischung geben. Eventuell noch etwas Suppe oder Wein nachgiessen. Dann den Blattspinat zugeben, gut untereinandermischen. Speck und Tomaten darüber verteilen.







 

Noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen und mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen. Eventuell noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber gießen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.







 

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Last Update: 01/2019 | © 2019 Inizio e.U.