Hier finden Sie ein leckeres, vegetarisches Rezept mit Orecchiette, Spinat und Ricotta. Das einfache Rezept ist in 30 Minuten fertig, wer mag verwendet statt den Orecchiette einfach Bandnudeln. Übrigens: Orecchiette (italienisch: Öhrchen) sind eine Art Nudeln, die aus Apulien im südlichen Italien stammen. Sie werden traditionell aus Hartweizengrieß von Hand geformt und haben mir ihrer Mulde in der Mitte, dem verdickten umlaufenden Rand und der leicht gerunzelten Oberfläche ein sehr charakteristisches Aussehen.

Achtung beim Kauf von Orecchiette. Es gibt manchmal auch Pasta aus anderem Nudelteig in Form von Orecchiette. Diese schmecken aber nicht so gut wie das Original aus Hartweizengrieß. Gute Orecchiette bekommt man meistens im italienischen Feinkostladen.

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Angaben FÜR 4 PERSONEN:

• 400 g Orecchiette
• 125-150 g junger Blattspinat
• 125 g Ricotta
• 1/2 Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Cocktailtomaten
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• etwas Sahne
• 4-5 EL Pinienkerne, eventuell 1 EL Sesamsamen
• etwas frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Maiskeimöl
• Avocadoöl

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Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Ricotta und laktosefreiem Rahm.

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Lakto-vegetarisch

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Knoblauch und Zwiebel pellen und fein würfelig schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Spinat und Tomaten waschen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchietti im leicht kochenden Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen bis sie bissfest sind. Orecchiette brauchen erfahrungsgemäß etwas länger als durchschnittliche Nudeln, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne etwas Maiskeimöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Lauch kurz mitbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. 4/5 des Spinates dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In einer zweiten Pfanne Pinienkerne anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Halbierte Cocktailtomaten in etwas Maiskeimöl anbraten.

Spinatsauce mit etwas Sahne verfeinern und auf niedriger Stufe weiterköcheln lassen. Ggf. noch etwas Weißwein nachgießen. Die Orecchiette in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Sofort zur Sauce geben und untermischen. Ricotta, restlichen Spinat, Tomaten, Pinienkerne und etwas frische Petersilie darüber verteilen und einige Spritzer Avocadoöl überspritzen.

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Last Update: 03/2021 | © 2021 Inizio e.U.