Anelletti-Nudelauflauf aus Italien

Anelletti sind kleine, ringförmige Nudeln, die ursprünglich aus Sizilien stammen. Kurz vergekocht lassen sie sich ausgezeichnet zu einem leckeren Nudelauflauf verarbeiten. Dieser kann in den verschiedensten Geschmacksrichtungen variiert werden, mit Hackfleisch, mit Auberginen, mit Brotbrösel oder mit Béchamel. Hier findet ihr eine vegetarische Variante mit Gemüse und Béchamel-Sauce. Wer mag, kann aber das Rezept sehr einfach an den eigenen Geschmack anpassen.

zutaten FÜR CA. 4 PERSONEN:

400 g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
1 große oder zwei kleine Karotten
1 TL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
240 ml Wein
320 g Tomatensauce
120 g Käse nach Wahl
200 g Tomaten

Für das Béchamel:

50 g Butter
40 g Mehl
250 ml Milch
100 bis 120 ml Gemüsebrühe oder Wasser
etwas Zitronensaft
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Ovo-lakto-vegetarisch

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen. Zwiebel und Knoblauch fein, Karotte grob würfelig schneiden. Aubergine waschen und ebenfalls würfelig schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und zuerst Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Anschließend Kartotte und Aubergine hinzufügen und mitdünsten. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten und alles mit Weißwein ablöschen. Tomatensauce dazugeben (das Rezept für selbstgemachte Tomatensauce findet ihr hier). Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Nudel nach Packungsanleitung kochen (bei uns dauert das ca. 15 bis 20 Minuten).

Für das Béchamel Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter ständigem Rühren untermengen, sodass keine Klümpchen entstehen. Ganz leicht anbräunen lassen und dann sofort mit Milch ablöschen. Herd zurückschalten und Masse unter Rühren eindicken lassen. Soviel Brühe oder Wasser hinzufügen, das eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft, Senf, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ganz vom Herd nehmen.

Käse reiben. Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob würfelig schneiden.

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln abseihen und unter die Tomatensauce mischen. Ist die Sauce zu stark eingekocht, ggf. noch etwas Nudelkochwasser dazugeben. Die Hälfte der Masse in eine Auflaufform füllen. Nun die frischen Tomaten und die Hälfte des Käses darüber verteilen. Mit der Hälfte des Béchamels übergießen. Die restliche Nudel-Gemüsemischung darauf verteilen. Abschließend nun das restliche Béchamel und den restlichen Käse auf dem Auflauf verteilen. Für ca. 30 Minuten ins Backrohr geben. Wird der Käse zu braun, ggf. die letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Verfärbt er sich gar nicht bräunlich, die letzten Minuten den Backofen auf „Grill“ umschalten.