Was kochen mit Kräutern? Die Wildkräutersuppe im Frühling bereiteten Menschen schon vor Jahrhunderten zu, um den Winter zu vertreiben und den Frühling zu begrüßen. Es muss aber nicht immer Suppe sein, aus Wildkräutern lässt sich auch eine einfache, leckere Pasta-Sauce kochen.

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Zutaten: 4 Personen

• 400 bis 500 g Orecchiette
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kräuter bzw. Wildkräuter (Wir verwenden traditionell 9 Kräuter: z.B. Giersch, Bärlauch, Gundermann, Gänseblümchen, Borretsch, Löwenzahn, Spitzwegerich, Brennnessel, Petersilie)
• 2 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 160 ml Wasser
• 160 ml Rahm
• 1 EL Crème Fraîche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Orecchiette in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen (oder Pasta nach Wahl verwenden). Kräuter ggf. waschen und trockenschütteln. Kräuter, Zwiebel und Knoblauchzehe grob schneiden, in einer Pfanne ca. 5 Minuten mit 1-2 EL Wasser dünsten. Herausnehmen und wie Spinat wiegen. Währenddessen restliches Wasser in die Pfanne geben und einreduzieren lassen. Fein geschnittene Kartotten und Rahm dazugeben, etwas einkochen lassen. Kräuter wieder befügen und bei mittlerer Hitze noch etwas eindicken lassen, bis die Sauce schön sämig wird (ca. 10 Minuten). Crème Fraîche beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit gekochten Nudel nach Wahl und halbierten Cocktailtomaten servieren.

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Last Update: 04/2024 | © 2024 Inizio e.U.