Name: Maroni Panna Cotta
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 125 ml Rahm; 125 ml Milch; 200 g Maronipüree (Kastanienreis); 60 g Zucker; 1 Vanilleschote; 110 ml geschlagener Rahm; 4 Blatt Gelatine

Das puddinghafte Dessert kann problemlos am Vortag vorbereitet werden und ist schon deshalb einer meiner Dessert-Favoriten. Mit Maronipüree schmeckt der italienische Dessertklassiker besonders gut...

Angaben FÜR 4 PERSONEN:

FÜR DAS PANNA COTTA

125 ml Rahm
125 ml Milch
200 g Maronipüree (Kastanienreis)
60 g Zucker
1 Vanilleschote
110 ml Rahm (steif geschlagen)
4 Blatt Gelatine

FÜR DIE ORANGENSAUCE

1 Orange
1 EL Zucker
etwas Butter
1/8 l Orangensaft
2 Gewürznelken
eine Prise Zimt
etwas Grand Marnier

Glutenfrei

Lakto-vegetarisch

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Rahm, Zucker und Milch in einen Kochtopf geben. Vanilleschote halbieren. Mark herauskratzen und zu der Milch hinzufügen.

Milch vorsichtig zum Kochen bringen. Ständig rühren. Milch vom Herd ziehen und in Stücke geschnittenes Maronipüree beifügen. Rühren bis es sich aufgelöst hat.

Währenddessen Gelatineblätter (oder alternativ Gelatinepulver) in kaltem Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen. Ausdrücken und unter Rühren der warmen Flüssigkeit beimengen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Restlichen Rahm fest schlagen. Die Milchmasse im Eiswasser (z.B. in der Abwasch) mit dem Schneebesen kaltrühren. Schlagrahm unter die kalte Masse heben und vorsichtig vermengen.

Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und gleichmässig füllen. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Orange schälen und filetieren. Zucker in einer kleinen Pfanne karamelisieren. Etwas Butter dazugeben, aufschäumen lassen und sofort mit Orangensaft ablöschen. Orangenfilets, Nelken und Zimt beifügen und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Grand Marnier verfeinern.

Etwas Maronipüree zwischen Frischhaltefolie auswalken. Weihnachtliche Motive ausstechen.
In eine Schüssel kochendes Wasser füllen. Mit einem scharfen Messer Panna Cotta vorsichtig etwas von den Förmchen lösen. Nun die Förmchen ein paar Sekunden vorsichtig in das heiße Wasser eintauchen (natürlich nicht untertauchen!) und sofort auf einen Teller stürzen. Mit Maroniausstechform, Orangensauce und Staubzucker dekorieren und sofort servieren.