Kürbis und Kartoffeln werden in Suppe weich gegart und mit Rahm, Paprikapulver und Petersilie verfeinert. Das schmeckt als lakto-vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage wunderbar. Wer es nicht ganz lakto-vegetarisch mag, topt das Ragout mit kurz gebratenem Jausenspeck. Übrigens: auch eine laktosefreie Variante ist einfach kochbar.

Das brauchen Sie

Angaben FÜR 4 PERSONEN:

600 g Kartoffeln,
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Msp. Chilipaste
3 EL Butterschmalz
0,5 L Gemüsebrühe
80 ml Rahm
1 EL Crème Fraîche
4 EL Walnusskerne
4 Stiele Petersilie
1 TL Paprikapulver
ggf. 160 g Jausenspeck
Salz, Pfeffer

Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Rahm und laktosefreier Crème Fraîche. Butterschmalz ist so gut wie laktosefrei.

Glutenfrei

Lakto-vegetarische Abwandlung:
Einfach den Speck weglassen.

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Zubereitung

Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen, Kürbis und Kartoffeln grob würfelig, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden. Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten. Chilipaste (z.B. selbstgemachte Chilipaste) hinzufügen, anschließend noch Kürbis und Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Walnusskerne (alternativ Kürbiskerne) ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Sobald sie beginnen Farbe anzunehmen, aus der Pfanne nehmen. Wer Speck mag, kann nun diesen ebenfalls in der Pfanne ohne Fett anbraten, bis er schön knusprig wird.

Ragout mit Rahm und Crème Fraîche verfeinern und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie, Walnüssen und Speck belegt servieren. Das Raout schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Fleisch, als Hauptspeise passt dazu ein frisches Brötchen sehr gut.