Salz spielt in unserem Leben eine wichtige Rolle. Ohne Salz schmeckt das beste Essen nicht. Mit Kräutern gemischt ist es bestens geeignet zum Würzen von Fleisch, Fisch, Geflügel,... sowie von Beilagen wie Kartoffeln oder Salat. Außerdem ist es ein nettes kleines Give-Away. Dabei ist das Mischen denkbar einfach. Sie können grundsätzlich alle Salzarten verwenden, die Sie möchten. Auch bei den Kräutern ist es ähnlich. Verwenden Sie, was Ihnen schmeckt!

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Was Sie brauchen

• Salz (grob oder fein), je nach persönlichem Geschmack Stein- oder Meersalz
• Kräuter nach Wahl (je nach Variante frisch oder getrocknet)
• Messer; je nachdem Gewürzmühle, Mörser oder festes Gefäß mit Löffel zum Mischen des Salzes

SALZ
Grundsätzlich kann jedes gute Speisesalz zur Herstellung von Kräutersalz verwendet werden. Auch ob grob oder fein unterliegt ein wenig dem persönlichem Geschmack.

Feines Salz
hat den Vorteil, dass es schon grundsätzlich fein ist. Es muss also nicht vermösert werden, sondern kann einfach mit den fein geschnittenen oder zermahlenen Kräutern gemischt werden. Heraus kommt ein sehr feines Salz, dass auch für Salzstreuer geeignet ist.
Dafür vermischt es sich in in Farbe und Geschmack nicht so intensiv wie grobes Salz, das zusammen vermörsert wurde. Sind trockene Kräuter auch nur ein wenig feucht, neigt das Salz außerdem zum Vermösern.

Grobes Salz
wird meist erst nach dem Mischen mit Kräutern vermörsert. Das hat den Vorteil, dass es sich schön vermischt. Mischt man es mit frischen Kräutern und trocknet es zusammen mit dem Salz, nimmt es meist gut die Farbe der Kräuter an, vor allem bei intensiv färbenden Kräutern wie z.B. Bärlauch. Mörsert man es von Hand, wird es meist nicht gleichmäßig fein, was aber durchaus seinen Charme haben kann. Das ist einfach Geschmacksache.

KRÄUTER
Es können alle Kräuter verwendet werden, die man gerne mag. Kräuter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.







 

MISCHVERHÄLTNIS
Es kann sowohl ein höherer Salz- als auch höherer Kräuter-Anteil verwendet werden. Dabei variieren der Unterschied von 9 Teile Salz und 1 Teil Kräuter bis zu 9 Teile Kräuter und 1 Teil Salz. Möchte man eine Kräutermischung, die nur ein wenig salzig schmeckt, herstellen, so verwendet man deutlich mehr Kräuter. Für ein Salz, dass sehr vielseitig verwendet werden kann, un nur leicht nach Kräutern schmeckt, verwendet man einfach deutlich mehr Salz. Zwei Mischverhältniss, die wir gerne verwenden:
Für stark schmeckende Kräuter wie Bärlauch verwenden wir gerne ein Mischverhältnis von 4 Teile Salz, 1 Teil Bärlauch.
Für weniger stark schmeckende Kräuter verwenden wir 3 Teile Salz, 1 Teil Kräuter.

MIT FEINEM SALZ UND GETROCKNETEN KRÄUTERN
Selbst gepflückte Kräuter gut trocknen lassen oder gekaufte getrocknete Kräuter verwenden. Die Kräuter am besten in einer Gewürzmühle mahlen oder mit einem Mörser so fein wie gewünscht zerkleinern. In einer kleinen Schüssel mit dem Salz im gewünschten Verhältnis mischen. Ggf. noch einmal zusammen mörsern und in kleine Schraubgläser abfüllen.

MIT GROBEM SALZ UND GETROCKNETEN KRÄUTERN
Selbst gepflückte Kräuter gut trocknen lassen oder gekaufte getrocknete Kräuter verwenden. Kräuter und Salz im gewünschten Verhältnis mischen. Die Mischung am besten zusammen in einer Gewürzmühle mahlen oder mit einem Mörser so fein wie gewünscht zerkleinern. Dadurch geben die Kräuter ihr Aroma frei.

MIT GROBEM SALZ UND FRISCHEN KRÄUTERN
Kräuter in mit einem Mixstab oder mit einer Kräuterwiege fein hacken. Kräuter und Salz im gewünschten Verhältnis mischen. Die Mischung nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünns auslegen und entweder an einem luftigen, warmen aber nicht sonnigen Ort einige Tage gut durchtrocknen lassen. Wer es eilig hat, kann die Mischung auch im Backofen bei maximal 30 bis 40 Grad trocknen lassen. Das dauert je nach Kräuter ca. 3 bis 6 Stunden. Wenn die Kräuter gut getrocknet sind, Mischung in einer Gewürzmühle mahlen oder mit einem Mörser so fein wie gewünscht zerkleinern.

Das eigene Kräutersalz sollte im Anschluss in ein Schraubglas (am besten ein Braunglas) umgefüllt werden und an einem trockenen und vor Sonne geschützten Ort gelagert werden. Beschriften Sie es mit den Zutaten und dem Abfülldatum.

HALTBARKEIT
Salz ist eine anorganische Verbindung und unbegrenzt haltbar. Es kann auch nicht schimmeln. Anders verhält es sich mit den Kräutern. Ist noch Restfeuchte enthalten, können sie sehr wohl verderben. Um das zu vermeiden, sollte das Salz mit den Kräutern wirklich gut durchgetrocknet sein. Kräuter verlieren je nach Sorte nach einiger Zeit etwas an Geruch und Geschmack. Es empfiehlt sich deshalb, Kräutersalz innerhalb eines Jahres zu verwenden.

TIPP
Mischen Sie ein paar grob gehackte Blüten (z.B. Lavendel, Ringelblume oder rote Roseblätter) unter, dann schmeckt das Salz nicht nur gut, sondern sieht auch schön aus.

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Last Update: 12/2023 | © 2023 Inizio e.U.