Vor allem im Frühling sind frische Wildkräuter eine willkommene Bereicherung auf dem Speiseplan und sehr gesund. Schon unter der schmelzenden Schneedecke findet man Gundermann, Girsch & Co. Bald gesellen sich Löwenzahn, Schafgarbe und weitere Wildkräuter dazu. Einfach ausprobieren!

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Zutaten für 1 Quiche à 24 cm Durchmesser

Teig

• 150 g Butter
• 310 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 ml Wasser

Füllung

• 4 Eier
• 250 g Sauerrahm
• 50 g Crème Fraîche
• 1 Zwiebel
• 60 g Wildkräuter (Girsch, Gundermann, Schafgarbe, Löwenzahnblätter)
• 1/2 Stange Lauch
• 100 g Frühstücksspeck
• 50 g würziger Bergkäse
• Salz, Muskatnuss, Galgant, Bertram
• 30 g Pinienkerne

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Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Butter, laktosefreiem Sauerrahm und laktosefreier Crème Fraîche. Gesäuerte Milchprodukte (Sauerrahm,...) enthalten wenig Laktose und sind je nachdem, wie empfindlich Sie auf Laktose reagieren, gut verträglich.

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Glutenfreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit glutenfreiem Mehl.

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Für den Teig kalte Butter, Mehl und Salz zu einer krümeligen Masse verkneten und soviel Wasser hinzufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Teig in eine Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel pellen und fein schneiden. In einer Pfanne mit Öl kurz dünsten. Speck in grobe Streifen, Lauch in Ringe und Kräuter ebenfalls grob schneiden und alles kurz mitdünsten.

Eier verquirrlen, Sauerrahm und Crème Fraîche unterrühren. Mit Salz, Muskatnuss, Galgant und Bertram würzen und Kräutergemisch unterrühren.

 

Ofen auf 180°C vorheizen. Teig auswalken und die Quiche Form damit belegen, Teig an den Seiten hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Fülle einfüllen. Mit geriebenem Käse und Pinienkernen bestreuen und bei ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Ggf. die Quiche die letzten Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun wird und kurz auf Unterhitze umschalten.

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Last Update: 01/2020 | © 2020 Inizio e.U.