Kohlrabi hat ca. von März bis Oktober Saison. Im Supermarkt bekommt man ihn selbstverstänlich das ganze Jahr über. Als Rohkost und als Suppe ist der wertvolle Magnesium-Lieferant gerne gegessen. Wir haben ihn zusammen mit leckeren Nudeln zubereitet.
Das brauchen Sie
Angaben FÜR 4 PERSONEN:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Kohlrabi
- 200 ml Gemüsebrühe
- 125 g Mascarpone
- 80 g geriebenen Parmesan
- 75 ml Martini bianco
- 4 Scheiben Toastbrot
- etwas Olivenöl
- 100 g Frühstücksspeck (oder anderer Speck je nach Geschmack)
- 250 g Eiernudeln
Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Mascarpone. Parmesan ist meist gut verträglich.
Glutenfreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit glutenfreiem Toastbrot. Auf den Kauf von glutenfreien Nudeln achten!
Lakto-vegetarische Abwandlung:
Für die lakto-vegetarische Variante den Speck weglassen.
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
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Zubereitung
Kohlrabi und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Etwas Fett in eine Pfanne geben und Kohlrabi sowie Zwiebel ca. 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze weich dünsten.
Gemüse aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen. Geriebenen Parmesan und Mascarpone einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Sauce nur ganz leicht köcheln lassen. Martini unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kohlrabi wieder dazugeben.
Toastscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C goldbraun toasten. Herausnehmen und in kleine Stücke zupfen. In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. Dann unter die Sauce heben und auf niedrigster Stufe warm halten.
In einer Pfanne Speck ohne Fett knusprig braten. Ggf. auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ebenfalls grob zerzupfen.
Nudeln mit Speck belegen, Toastbrot darüber verteilen und eventuell frischem Estragon servieren.
Kochteam
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Last Update: 11/2019 | © 2019 Inizio e.U.
