Speziell in der kalten Jahreszeit oder nach körperlicher Arbeit schmecken deftige Suppe wie diese Gerstensuppe aus Omas Vorarlberger Küche.

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Zutaten: 4 Personen

• 120 g Rollgerste
• 150-200 g weiße oder rote Bohnen (z.B. Wachtelbohnen)
• 2 gr. Karotten
• 1/2 Lauchstange
• 12 Sprossenkohl
• 1/2 Selleriewurzel
• 1 Zwiebel
• 2-3 Stücke geräucherte Rippchen (mit je 5-6 Rippen)
• eventuell 1 Stück Selchfleisch
• 3-4 Zweige Petersilie
• 2 Liter Wasser
• Salz, Pfeffer

Gerste und Bohnen am Abend zuvor gut mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Achtung, Bohnen und Gerste quellen auf - unbedingt ein ausreichend großes Gefäß verwenden. Am nächsten Tag die Gerste und die Bohnen mit dem Einweichwasser und 1,25 Liter zusätzlichem Wasser ca. 45 Minuten halbweich kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden, Lauch putzen und in Dicke Ringe schneiden und Sprossenkohl putzen. Dann gibt man geschnittenes Wurzelwerk, Petersilie und Rippchen bei und kocht alles solange, bis die Bohnen schön weich sind (ca. 1 Stunde). Dazwischen Suppe auf Konsistenz überprüfen und ggf. noch etwas Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick erscheint. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Brot (bei uns isst man traditionell Vorarlberger Pärle dazu) servieren.

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Last Update: 07/2021 | © 2021 Inizio e.U.