Hier findest du das perfekte Rezept für eine schnelle, vegane Gemüsesuppe. Für die klare Suppe wird Gemüse nach Wahl mit Liebstöckel und Wasser gekocht. Das klingt zu einfach? Unbedingt ausprobieren, die Suppe schmeckt als einfaches Mittagessen, als warmes Abendessen aber natürlich auch zu einem tollen Menü.
Angaben FÜR 4 Personen:
- 1 Liter Wasser
- 4 Zweige Liebstöckel (eventuell noch glatte Petersilie, Majoran)
- 4 mittelgroße Karotten
- 4 Kartoffeln
- 8 grüne Spargelstangen
- 2 handvoll Tiefkühlbohnen
- 1 Zwiebel
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- 2 Vollkorn-Toastscheiben
- 1-2 El Olivenöl
Laktosefrei
Glutenfreie Abwandlung
Statt Toastbrot kann auch eine glutenfreie Sorte verwendet werden.
Vegan
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Basis ist pro Person 1/4 Liter Wasser (ich gebe zur Sicherheit auf die ganze Menge immer noch etwas Wasser hinzu) und ein ca. 15 bis 20 cm Liebstöckelzweig - also für 4 Personen ca. 1 1/8 Liter Wasser und 4 Liebstöckelzweige. Wer mag fügt auch noch einen Zweig Majoran und glatte Petersilie hinzu. Tipp: Wer die Küchenkräuter anschließend wieder leicht entfernen können möchte, gibt sie grob zerkleinert in einen großen Teefilterbeutel. Ich lassen sie möglichst am Stück und fische sie einfach so wieder heraus. Reste davon in der Suppe stören mich nicht.
Karotten, Kartoffeln und Zwiebel schälen und nach Belieben in grobe Stücke schneiden. Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, Tiefkühlbohnen eventuell halbieren. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kräuter (außer dem Schnittlauch) und Gemüse ins Wasser geben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und Brotwürfel darin kross anbraten, bis sie goldbraun werden. Schnittlauch nach Belieben klein schneiden. Küchenkräuter ggf. aus der Suppe nehmen und Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit Brotwürfel und Schnittlauch servieren.
TIPP: Es können sehr viele Gemüsesorten verwendet werden. So kann der Spargel ganz einfach durch Brokkoli oder Blumenkohl ersetzt werden. Auch Selleriewurzel oder Schwarzwurzeln passen sehr gut dazu.
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