Wer auf der Suche nach einer leichten, einfachen Hauptspeise ist, liegt mit dem Salatteller mit Huhn und Reis genau richtig. Salat und Gemüse können nach dem eigenen Geschmack oder dem, was gerade im Garten wächst, variiert werden. Wildkräuter und essbare Blüten machen das Rezept zusätzlich zu einem sehr gesunden Mittag- oder Abendessen.

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Angaben FÜR 4 TELLER:

Salat und Gemüse

• ca. 600 g Tiefkühlgemüse (wir haben eine Mischung aus Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco und grünen Bohnen verwendet)
• 1 kleine oder 1/2 mittlere Zuccini
• 4 Hand voll Pflücksalat
• 12 Cocktail- oder kleine Salattomaten
• 1 Gurke
  
  Statt Tiefkühlgemüse kann man selbstverständlich auch frisches Gemüse verwenden. Wer will mischt das Gemüse nach dem eigenen Geschmack. Gut dazu passen z.B. Mais, Erbsen, rote Paprika, Karotten oder auch Auberginen. Gekochte Eier passen auch sehr gut dazu.
  
  

Für das Dressing

• 10 EL Olivenöl
• 5 EL weißer Balsamico Essig
• 1 EL Crème Fraîche
• 2 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• 4 EL fein gehackte Kräuter und Wildkräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Gundermann, Spitzwegerichblätter, Löwenzahnblätter, Giersch,...)
• nach Bedarf ca. 5 bis 10 EL Wasser
• als Dekoration: essbare Blüten und z.B. Himbeeren
  
  

Huhn und Reis

• ca. 500 bis 600 g Hühnerbrust
• 1/2 kleine Chili
• Salz
• Öl zum Braten (z.B. Olivenöl
• 1/4 Liter Brühe zum Ablöschen
• 1 Schuss Sahne
• 280 g Langkornreis

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Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Crème Fraîche. Die Sahne kann bei Bedenken ganz einfach weggelassen werden.

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Glutenfrei

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Hühnerbrüste in Streifen schneiden. Chilischote fein hacken. Fleisch mit Chili, Salz und 1-2 EL Öl marinieren. Beiseite stellen und Reis nach Packungsanleitung kochen, eine Anleitung zum Reiskochen findet ihr hier. Nun Gemüse und Dressing vorbereiten.

 

Tiefkühlgemüse ggf. zerkleinern, in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken. Zucchini in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Scheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht braun werden. Wer mag, bestreut die Zucchini mit etwas fein gehacktem Thymian oder anderen Kräutern. Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren oder in Viertel schneiden. Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und Scheiben noch einmal halbieren. Salat und Gemüse gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Dazu einen Ring legen und Teller in der Mitte frei lassen.

Für das Dressing Kräuter fein hacken. Mit den anderen Zutaten gut verrühren. Ist das Dressing zu zähflüssig, ggf. etwas Wasser hinzufügen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten. Mit Brühe ablöschen und einen Schuss Sahne hinzufügen.

Eine Tasse oder ähnliches mit kaltem Wasser ausspülen. Reis einfüllen und mit einem Löffelrücken gut festdrücken, bis die Oberfläche glatt ist. Nun die Form ruckartig auf den Teller stürzen. Bleibt dabei Reis in der Form kleben, diese eventuell beim nächsten Mal mit wenig Butter einfetten.

Hühnerfleisch um den Reis drapieren. Etwas Salatsauce über das Gemüse und den Salat geben. Mit Blüten und z.B. mit Himbeeren verzieren. Zum Servieren neben Salz und Pfeffermühle auch die restliche Salatsauce auf dem Tisch bereitstellen, sodass jeder selber noch nach Belieben seinen Salatteller marinieren kann.

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Last Update: 05/2025 | © 2025 Inizio e.U.