Fondant ist das ideale Material, um schöne Motivtorten zu erstellen und läßt in Sachen Kreativität keine Wünsche offen. Er eignet sich gut zum Einkleiden von Torten, zum Modellieren von Verzierungen und Erstellen von Dekoelementen. Mit Marshmellows kann man relativ einfach Fondant selbst herstellen. Der selbst gemachte Fondant lässt sich gut verarbeiten und schmeckt um einiges besser, als der gekaufte.

PROBIEREN SIE ES DOCH SELBST EINMAL:

Grundrezept Marshmellowfondant

Ganache

Lagerung von Fondanttorten

EINIGE TIPPS VORAB:

• Rollfondant verträgt sich nicht mit zu viel Feuchtigkeit und Wärme da dieser sich sonst auflöst
• Raumtemperatur ist ideal für den Fondant
• Fondanttaugliche Füllung bzw. Untergrund verwenden: es eignet sich eine Ganache oder Buttercreme
• ist der Fondant zu weich, etwas Staubzucker hinzukneten
• ist der Fondant zu hart, etwas Wasser beimengen
• zum Kneten die Hände immer etwas einölen
• übrig gebliebenen Fondant gut verschlossen und kühl lagern (er hält sich sehr lange), 1 Tag vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und/oder gut durchkneten, bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Zutaten
660 g Staubzucker gesiebt
300 g Marshmallows
3 EL Wasser
Pflanzenfett (Keimöl, Kokosöl ...)
Menge reicht leicht zum Dekorieren einer Torte

1. Metallschüssel einfetten
2. Marshmellows einfügen und 3 EL Wasser hinzufügen
3. über dem Wasserbad schmelzen
4. Arbeitsfläche mit Pflanzenfett einfetten und die Hälfte des Staubzuckers darauf sieben
5. geschmolzene Marshmellows mit der anderen Hälfte des gesiebten Staubzuckers verrühren
6. auf der Arbeitsfläche den restlichen Zucker unterkneten, Achtung: Hände gut einfetten
7. fertigen Fondant mit Fett dünn einreiben, anschließend luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und zusätzlich in einer Frischhaltebox lagern
8. 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
   
   

 

 

Fondant verarbeiten

- benötigte Fondantmenge nochmals durchneten und auf die Konsistenz achten, evt. leicht erwärmen
- Fondant nach Bedarf mit Lebensmittelpaste einfärben
- Fondant ausrollen und weiterverarbeiten

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Zutaten (als Untergrund für Fondanttorten):
250 ml Sahne
375 g Zartbitter Kuvertüre oder 560g Vollmilch Kuvertüre
Menge reicht für eine mittlere Torte

1. Schokolade sehr fein haken, damit sie sich gut auflöst
2. Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen
3. mit Schokolade vermengen und 5-10 Minuten warten bis sich die Schokolade aufgelöst hat
4. solange rühren, bis eine einheitliche Masse entsteht (nutellaartig)
5. einige Stunden bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18 °C) stehen lassen und dann weiterverarbeiten

 

Torte mit Ganache einstreichen (Krümel binden), glattstreichen, 15 Minuten kühlstellen, mit weiterer Ganachschicht eventuelle Löcher und Unebenheiten ausgleichen, glattstreichen, nochmals kühlen
Torte mit Fondant überziehen und kreativ dekorieren.

 

 

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LUNAS TIPP:
LAGERUNG von Fondanttorten

Im Kühlschrank beginnt die Fondanttorte aufgrund der Kondensation zu schwitzen und es sammelt sich Wasser auf der Oberfläche.

Deshalb gilt:

• Wer einen trockenen Kühlschrank hat, kann im Frühjahr oder Herbst den Kühlschrank verwenden. Entstandene leichte Nässe bei Raumtemperatur abtrocknen lassen.
• Als Lagerung eignet sich ein trockener, kühler Keller. Torte auf den kalten Boden stellen.
• Alternativ die Torte in einen Karton verpacken und mit einem Klebeband luftdicht verschließen. Karton und Torte dürfen sich nicht berühren. Wird die Torte dann aus dem Kühlschrank genommen, bildet sich viel weniger Kondensat, sprich Feuchtigkeit. Die Torte erst aus der Verpackung nehmen, wenn sich die Temperatur angepasst hat. Der Karton hält auch Gerüche ab und eignet sich wunderbar für den Transport.

Meine Erfahrung: Wenn nicht grad Hochsommer ist und die Torte 1 Tag vor dem Verzehr hergestellt wird, dann hält sie auch ohne Kühlung und schmeckt noch frisch und gut. Ich lagere sie dann einfach bei Raumtemperatur am kühlsten Ort im Haus.