Zu einem Festtag, wenn man Freunde einlädt oder einfach, wenn es etwas Besonderes sein soll, ist das Filet Wellington mit Brät und knusprigem Blätterteig genau das Richtige. Wir haben es mit Schweinefilet gemacht, als Alternative kann man auch edles Kalbsfilet verwenden. Übrigens: das Rezept gelingt auch als laktose- und glutenfreie Version!

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Zutaten: 4 Personen

• 1 Packung Blätterteig
• 1 Schweinefilet ca. 500 g
• 1 Packung Brät
• 200 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 EL Weinbrand
• 1 Ei
• Butterschmalz zum Anbraten
• 1/8 Liter Rotwein
• 1/8 Liter Sahne
• Salz, Pfeffer

Filet Salzen und auf allen Seiten in etwas Butterschmalz scharf anbraten. Auf einen Teller geben und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel pellen und fein schneiden, ca. 2/3 der Champignons fein schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebel und die Champignons mit etwas Butterschmalz andünsten. Etwas abkühlen lassen und mit Petersilie, Weinbrand und Brät vermischen.

Etwas Brätmasse auf dem Blätterteig verteilen. Filet darauf setzen und restlichen Brätmasse um das Filet streichen. Nun das Filet mit dem Teig umwickeln und mit dem überlappten Teil nach unten in eine mit Wasser benetzte Pyrex-Form setzen. Oben aus dem Teig ein ca. 2 cm großes Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann. Mit zerklopftem Ei bestreichen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Währenddessen restliche Champignons blättrig schneiden. Zusammen mit den restlichen Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten. Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, mit Rotwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen. Nun mit Sahne aufgießen und noch einmal kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch reichen.

Dazu passt z.B. Zwiebelgemüse.

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Last Update: 09/2020 | © 2020 Inizio e.U.