Ein lecker paniertes, mit Schinken und Käse gefülltes Cordon bleu ist genau das Richtige, wenn es etwas besonderes sein soll. Bei uns lieben das Rezept alt und jung, egal ob zusammen mit Pommes Frites und grünem Salat oder mit Petersil- bzw. Ofenkartoffeln.
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Das brauchst du
für ca. 4 personen
- 4 Kalbs- oder Schweinsschnitzel (ca. 1,5 cm dick oder gleich vom Fleisch für Cordon Bleus aufschneiden lassen)
- 8 Scheiben Kochschinken
- 8 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse,…)
- Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel zum Panieren
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier
- 1 Schuss Milch
- 1 Schuss Mineralwasser
- Butterschmalz zum Herausbacken
- 1 Zitrone
Laktosefrei
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Schnitzel im Schmetterlingsschnitt einscheiden. Dazu die Schnitzel mit einem sehr scharfen Fleischermesser waagrecht in zwei gleich dünne Scheiben trennen, aber nicht ganz durchschneiden. Dadurch entsteht ein Fleischstück, dass sich zu doppelter Größe auseinander klappen lässt. Wer das nicht selber machen möchte, kann die Schnitzel auch in der Metzgerei schneiden lassen.
Schnitzel anschließend mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und salzen und pfeffern. Nun eine Hälfte mit Schinken, zwei Scheiben Käse (wer nicht so viel Käse mag, kann auch nur eine Scheibe verwenden) und wieder mit Schinken belegen und zuklappen. Mit Zahnstocher verschließen.
In je einen Teller nun Mehl sowie Brösel geben. Eier mit einer Gabel verquirlen und mit einem Schuss Milch sowie Mineralwasser verrühren. Leicht salzen. Nun die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Eimischung wenden. Zum Schluss in Brösel wenden.
Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin „schwimmend“ herausbacken. Pro Seite dauert das ca. 4 bis 6 Minuten, dann das Schnitzel wenden. Die Panier sollte dabei goldbraun werden.
Schnitzel auf Küchenpapier etwas abtropfen und und ruhen lassen bevor sie zusammen mit einer Zitronenscheibe serviert werden. Dazu passen außerdem Kartoffeln, Pommes oder Kartoffelsalat sowie grüner oder gemischter Salat.
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