Mit Gemüse gefüllte Champignons sind ein leckerer vegetarischer Rezeptvorschlag, der nicht nur in der Grillsaison prima als Beilage oder solo als leichte Hauptspeise schmeckt.
Das brauchen Sie
Zutaten: 4 Personen
- 8 große Grillchampignons
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Salbeiblätter
- 4 EL Maiskeimöl
- 1/2 kleine Zucchini
- 1/2 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Glas schwarze Oliven
- 8 Mangoldblätter
- 50 g Feta
- 20-40 g würziger Bergkäse
- 100 ml Suppe
Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Feta. Bergkäse ist in vielen Fällen gut verträglich. Ansonsten gibt es auch noch verträglichere Alternativen.
Glutenfrei
Lakto-vegetarisch
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Pilze putzen und Strunk aus den Pilzen schneiden. Petersilie fein schneiden, Knoblauchzehe pellen, fein schneiden. Mit Olivenöl vermischen und Champignons damit rundum einpinseln. 2 EL Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, einige Salbeiblätter hinzufügen und Pilze auf beiden Seiten scharf anbraten. Pilze in eine feuerfeste Schale setzen.
Backrohr auf 180°C verheizen. Zweite Knoblauchzehe und Zwiebel pellen, würfelig schneiden. Paprika, Tomaten und Zucchini in Würfel schneiden, ca. 16 Oliven halbieren. Restliches Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anbraten. Mangold in Streifen schneiden. Kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüse auf die Pilze verteilen. Feta würfelig schneiden und darüberkrümeln. Etwas Bergkäse darüberstreuen. Mit ca. 100 ml Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten im Backrohr fertig garen. Schmeckt solo oder mit Reis und in Olivenöl kurz angebratenen Cocktailtomaten.
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Last Update: 09/2020 | © 2020 Inizio e.U.
