Boeuf Stroganoff gehört zu einem der bekanntesten Rindfleisch-Gerichten. In Streifen geschnittenes Rinderfilet wird in einer säuerlichen Sauce mit Zwiebeln, Rahm bzw. Sauerrahm und Senf serviert. Es gibt zahlreiche Rezeptvariationen, die z.B. Essiggurken und Champignons enthalten – hier unser absolutes Lieblinglingsrezept.

zutaten FÜR CA. 4 PERSONEN:

600 g Rinderlungenbraten
1 große Zwiebel
4-8 Essiggurkerl – je nach Größe (süß-sauer)
320 g braune Champignons
etwas Maiskeimöl oder Butterschmalz zum Anbraten
1 gehäufter EL Paprikapulver (edelsüß)
1 gehäufter EL Maisstärke
40 ml Weißwein
360 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
200 ml Rahm
einige Stängel glatte Petersilie
1 EL Senf
Salz, Pfeffer

Laktosefreie Abwandlung
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Rahm.

Glutenfrei

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Zwiebel schälen und fein hacken. Essiggurken längs in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Das Fleisch sollte nicht zu lange gebraten werden, damit es nicht trocken oder zäh wird. Aus der Pfanne nehmen. Ggf. etwas Öl in die Pfanne nachgießen. Zwiebel darin anschwitzen, Champignons und dann die Essiggurken dazugeben. Mit Paprikapulver bestreuen und ganz kurz mitrösten. Maisstärke ebenfalls darüberstreuen (Tipp: Damit sich sicher keine Klümpchen bilden, kann man die Maistärke auch mit einem EL Wasser vorher glattrühren.). Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Fleisch dazugeben und ca. 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Rahm und Petersilie dazugeben und mit etwas Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Dazu passen z.B. Bandnudeln oder Reis.