Weiße Johannisbeeren sind nicht ganz so säuerlich wie rote und bestechen durch ihre etwas andere Note. Zusammen mit einem Schuss Sherry ergeben sie einen wunderbar frischen, einzigartigen Geschmack, der die Biskuit-Topfensahne-Torte zu einem besonderen Sommerkuchen werden lässt. Unbedingt ausprobieren!

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Angaben für 1 TORTE

• 1 Biskuitboden
  
  
• 500 g weiße Johannisbeeren
• 200 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 60 ml Sherry
• 6 Blatt Gelatine
• zusätzlich 3 EL Sherry


• 300 g Magertopfen
• 180 g Naturjoghurt
• 125 ml Schlagsahne
• 100 g Zucker
• Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
• 6 Blatt Gelatine

Biskuitkuchen nach Anleitung backen.

In einer Schüssel Topfen, Joghurt, Zucker und Zitronensaft sowie etwas Zitronenschale gut verrühren. Schlagrahm aufschlagen. Gelatine nach Packungsanleitung verwenden – wir haben sie in einem kleinen Topf ca. 5 Minuten mit 6 EL Wasser quellen lassen. Anschließend auf dem Herd bei niedrigster Flamme über dem Wasserdampf unter Rühren erwärmen. Wenn die Gelatine flüssig ist, zwei EL der Topfenmischung unterrühren. Gelatine zügig mit dem Handmixer unter die Topfenmasse rühren. Zum Schluss geschlagenen Rahm unterheben. Topfenmasse gleichmässig auf dem Biskuitboden verstreichen und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Johannisbeeren mit Zucker aufkochen lassen. Wenig Wasser hinzufügen, damit die Johannisbeeren nicht gleich anbrennen. Sie verlieren dann aber schnell Saft, es muss dann keine Flüssigkeit mehr hinzugefügt werden. Ca. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. 60 ml Sherry hinzufügen und Sud etwas abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Beeren nicht zu fest ausdrücken, damit keine Kerne durch das Sieb gepresst werden.

TIPP: Die Johannisbeer-Reste kann man noch sehr gut für ein Müsli oder einen Nachtisch verwenden.

Gelatine mit 3 EL Sherry und 3 EL Wasser nach Packungsanleitung quellen lassen (in der Regel 5 Minuten). Über dem Wasserdampf erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nun die flüssige Gelatine unter den warmen Johannisbeersaft rühren. Eventuell unter Rühren noch etwas abkühlen lassen (Rühren ist wichtig, damit sich keine Haut bildet) und anschließend über die Topfenmasse gießen. Damit sich diese durch die Wärme nicht löst, zuerst einige Löffel des Saftes darauf verteilen. Dieser stockt sehr schnell. Auf diese „Schutzschicht“ kann man nun vorsichtig den Rest des Saftes gießen. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

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Last Update: 06/2026 | © 2026 Inizio e.U.